Детство. Юность. Зима. Балкон у нас в старом доме был открытый. Это потом уже стали остеклять, утеплять… На балконе стояла огромная кастрюля, но не выварка. Выварка побольше будет. Мы бы и в ней капусту квасили, но выварка являлась главной посудой для отбеливания белья. Так вот, стояла у нас на балконе огромная кастрюля, и в ней мы на зиму квасили капусту. Она так и стояла там всю зиму на морозе. В короткие периоды оттепелей она не успевала отмерзать. Перед обедом, если требовалась капуста, кто-нибудь из семьи, обычно, отец или старший брат, позже и я, брали глубокую миску и шли на балкон. Сначала, если требовалось, разгребали снег. Открывали крышку и топориком, который всегда находился рядом, припертый к кастрюле, вырубали нужное количество капусты, сгребали большой ложкой в миску (ложка находилась уже внутри), потом закрывали крышкой поменьше, наверх большой камень для груза, и уже после этого накрывали большой крышкой. С балкона старались убраться побыстрее – холодно, все-таки. Ну, а на кухне в это время дожаривалась или доваривалась картошка. Котлеты уже были под крышкой в другой сковороде. Если делалось пюре, то мать готовила и подливку из томатного соуса. До сих пор жалею, что не следил, как она ее делает и записать – не записал…
Добытую таким образом капусту уже никуда не перекладывали. В той же миске ее крошили большим ножом, поливали пахучим подсолнечным маслом, давали немного постоять, оттаять и садились обедать. Вкуснее обеда с тех пор я не ел…
Не знаю, насколько популярна в наши дни квашеная капуста. Мои дети к ней так и не привыкли. Да и мы с женой, если и квасим, то совсем немного. Куда, там, наша старая кастрюля-монстр – в литровую банку сложил и на несколько месяцев хватит. Здоровье не то, да и хранить особо негде, кроме холодильника. На балконе не поставишь, как прежде.
Идут годы, меняется время, климат, привычки, предпочтения. Но в первую очередь меняются вкусы…
30.12.2023г.
